کاهش ضایعات گندم نیازمند پشتیبانی تسهیلاتی بانک هاست

باشگاه خبرنگاران جوان -اکبر فتحی معاون برنامه‌ریزی و اقتصادی وزارت جهاد کشاورزی بهبود زنجیره تأمین گندم تا نان را نیازمند رویکردی علمی، چندبعدی و هماهنگی بین بخش‌های مختلف دانست و با بیان اینکه گندم نقش کلیدی در امنیت غذایی، پایداری اجتماعی و ثبات اقتصادی کشور دارد، اظهار کرد: زنجیره تأمین گندم تا نان، یک نظام به‌هم‌پیوسته و پیچیده است که بهبود عملکرد آن، نیازمند رویکردی علمی، چندبعدی و هماهنگ میان بخش‌های تولید، فرآوری، توزیع و مصرف است.

وی همچنین به راهکار‌های بهبود کیفیت گندم اشاره کرد و گفت: بهبود کیفیت گندم، راهبردی پایه‌ای برای امنیت غذایی است.

وی با بیان اینکه کیفیت نهایی نان به‌طور مستقیم تحت تأثیر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گندم قرار دارد، ادامه داد: برای ارتقاء این شاخص‌ها، باید از ارقام اصلاح‌شده نان‌پز با ظرفیت گلوتن بالا استفاده کرد، مدیریت مزرعه‌ای دقیقی شامل تغذیه مناسب و کنترل تنش‌های آبی و بیماری‌های قارچی انجام شود و سامانه‌های طبقه‌بندی و خرید تضمینی بر اساس کیفیت، نه صرف بر پایه وزن، توسعه یابد.

وی خاطرنشان کرد: خرید گندم بر اساس کیفیت به دلیل کوچک بودن قطعات کشاورزی و شرایط اقلیمی مناطق مختلف مشکلاتی دارد که اجرای آن را محدود می‌کند و مستلزم اقداماتی در زمینه نظام بهره برداری کشت است که اقدامات اولیه برای انجام آن در قالب تولید قراردادی در دست اجراست.

فتحی استانداردسازی و بهبود فرآوری آرد را نیز ضروری دانست و افزود: فرآیند آسیابانی و استخراج آرد تأثیر مستقیمی بر کیفیت نان دارد و افزایش دقت در جداسازی اجزای گندم، افزایش نسبت آرد کامل و سبوس‌دار و نظارت بر آنزیم‌های افزوده شده برای تنظیم خواص خمیر از جمله اقدامات ضروری در این مرحله است.

طراحی بسته‌بندی‌های بهداشتی و ضد رطوبت، توسعه سردخانه‌های زنجیره‌ای و ایجاد انگیزه‌های اقتصادی برای تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان در مرحله فراوری برای کاهش ضایعات از جمله راهکار‌های کاهش این معضل است.

وی با اشاره به ضایعات بالای نان در کشور، برنامه‌ریزی برای کاهش ضایعات را ضروری دانست و خاطرنشان کرد: طراحی بسته‌بندی‌های بهداشتی و ضد رطوبت، توسعه سردخانه‌های زنجیره‌ای و ایجاد انگیزه‌های اقتصادی برای تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان در مرحله فراوری برای کاهش ضایعات از جمله راهکار‌های کاهش این معضل است.

فتحی با بیان اینکه ارتقای کیفیت نان نیازمند رویکردی جامع است، اظهار کرد: برای افزایش کیفیت نان در ایران، می‌توان مجموعه‌ای از راه‌حل‌های علمی، فنی، اقتصادی و فرهنگی را در نظر گرفت.

وی در تشریح این راهکارها، بهبود کیفیت آرد را نخستین قدم دانست و افزود: ارتقای استاندارد‌های گندم و آرد از نظر پروتئین، گلوتن و رطوبت، جداسازی گندم‌های نان‌پز از گندم‌های صنعتی و کنترل دقیق‌تر در آسیاب‌ها با استفاده از فناوری‌های نوین در فرآوری گندم از جمله راهکار‌های بهبود کیفیت آرد است و در حوزه وظایف وزارت جهادکشاورزی براساس تکلیف قانونی هم در مبادی تولید و هم در زمان خریدتضمینی گندم را در دست اجرا داریم.

معاون وزیر جهاد کشاورزی با تاکید بر اهمیت فرآیند تخمیر، اظهار کرد: استفاده از خمیرمایه طبیعی به‌جای جوش‌شیرین و رعایت زمان مناسب برای تخمیر جهت افزایش هضم‌پذیری و کیفیت نان باید مورد توجه قرار گیرد.

وی همچنین به به‌روز‌رسانی تجهیزات نانوایی اشاره کرد و افزود: استفاده از دستگاه‌های اتوماتیک و نیمه‌اتوماتیک برای یکنواختی کیفیت و جایگزینی تنور‌های فرسوده با تجهیزات نوین دارای کنترل حرارت می‌تواند نقش مهمی در بهبود کیفیت نان داشته باشد.

فتحی، نظارت و ارزیابی مستمر را نیز ضروری دانست و گفت: استقرار نظام‌های کنترل کیفیت در نانوایی‌ها و بازرسی‌های منظم از سوی دستگاه‌های نظارتی با رویکرد اصلاحی، نه صرف تنبیهی، می‌تواند به بهبود کیفیت نان کمک کند.

معاون وزیر جهاد کشاورزی با اشاره به نقش فرهنگ‌سازی در مصرف نان، گفت: آموزش عمومی برای نگهداری و مصرف صحیح نان و ترویج مصرف نان‌های سنتی و باکیفیت به جای نان‌های صنعتی بی‌کیفیت از راهکار‌های فرهنگ‌سازی در این زمینه است.

معاون وزیر جهاد کشاورزی با اشاره به نقش فرهنگ‌سازی در مصرف نان، گفت: آموزش عمومی برای نگهداری و مصرف صحیح نان و ترویج مصرف نان‌های سنتی و باکیفیت به جای نان‌های صنعتی بی‌کیفیت از جمله راهکار‌های فرهنگ‌سازی در این زمینه است.

وی حمایت از نانوایان را مورد تاکید قرار داد و خاطرنشان کرد: واقعی‌سازی قیمت نان در کنار پرداخت یارانه به مصرف‌کننده نه تولیدکننده و اختصاص تسهیلات برای به‌روزرسانی تجهیزات و ارتقاء بهداشت نانوایی‌ها از جمله اقدامات حمایتی است که می‌تواند به بهبود کیفیت نان کمک کند.

وی از برنامه‌های وزارت جهاد کشاورزی برای تولید و ترویج آرد و نان کامل (سبوس‌دار) در راستای ارتقاء سلامت عمومی، کاهش بیماری‌های غیرواگیر و افزایش بهره‌وری در زنجیره گندم تا نان خبر داد و با اشاره به اهمیت آرد و نان کامل در سلامت جامعه، گفت: وزارت جهاد کشاورزی در راستای ارتقاء سلامت عمومی و افزایش بهره‌وری در زنجیره گندم تا نان، در سال‌های اخیر برنامه‌هایی برای تولید و ترویج آرد و نان کامل (سبوس‌دار) در کشور طراحی و اجرا کرده است.

وی در تشریح این برنامه‌ها، توسعه تولید آرد کامل در آسیاب‌ها را اولین گام دانست و افزود: تدوین استاندارد‌های جدید تولید آرد کامل، تشویق کارخانه‌های آرد به جداسازی کنترل‌شده سبوس و بازگرداندن آن به آرد و حمایت از سرمایه‌گذاری در تجهیزات آسیابانی مدرن با قابلیت تنظیم دقیق درصد سبوس از جمله اقدامات انجام‌شده در این زمینه است.

فتحی، ترویج نان کامل در نانوایی‌ها را از دیگر برنامه‌های مهم وزارت جهاد کشاورزی برشمرد و گفت: ایجاد نانوایی‌های الگویی پخت نان کامل در استان‌های مختلف، آموزش تخصصی نانوایان در زمینه ویژگی‌های آرد کامل و ارائه مجوز‌های خاص برای نانوایی‌های نان کامل از جمله اقدامات انجام‌شده برای ترویج نان کامل در نانوایی‌ها است.

معاون وزیر جهاد کشاورزی با تاکید بر اهمیت فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی عمومی، اظهار داشت: تولید محتوا‌های آموزشی برای مردم درباره فواید نان سبوس‌دار، همکاری با وزارت بهداشت و صداوسیما در راستای ارتقاء سواد تغذیه‌ای عمومی و برگزاری همایش‌ها و جشنواره‌های نان سالم از جمله اقدامات انجام‌شده برای فرهنگ‌سازی در زمینه مصرف نان کامل است.

وی همچنین به اصلاح الگوی یارانه‌دهی اشاره کرد و افزود: بازنگری در اختصاص یارانه آرد به تفکیک نوع مصرف و تشویق مصرف آرد کامل از طریق سیاست‌های قیمتی از جمله اقدامات انجام‌شده برای اصلاح الگوی یارانه‌دهی در این زمینه است.

فتحی، همکاری بین‌بخشی و تقنینی را نیز ضروری دانست و گفت: تشکیل کارگروه بین‌وزارتی با حضور وزارت بهداشت، صمت، جهاد کشاورزی و سازمان ملی استاندارد و پیشنهاد اصلاح مقررات و آیین‌نامه‌ها در همین راستاست.

وی اظهار امیدواری کرد: با اجرای این برنامه‌ها، سهم آرد و نان کامل در سبد غذایی خانوار افزایش یافته و به ارتقاء سلامت جامعه کمک شود.

فتحی سیاست‌گذاری دقیق و مبتنی بر داده‌های علمی در کل زنجیره گندم تا نان را به عنوان یک برنامه ملی ضروری دانست و استفاده از ابزار‌های دیجیتال در ردیابی کیفیت، اصلاح نظام یارانه‌ای از محصول به مصرف‌کننده و هم‌افزایی نهاد‌های متولی کیفیت را از مهم‌ترین گام‌های پیش رو برای دستیابی به نان سالم، باکیفیت و پایدار عنوان کرد.

منبع:ایرنا